不用任何调料是对一枚好坚果的最大信任

2018-11-01 08:29 来源:未知 责任编辑:admin

  你有没有好奇过,那些咖啡、酒或者巧克力的风味描述里常常出现的“坚果”,它究竟什么味道?

不用任何调料是对一枚好坚果的最大信任

  很遗憾,在如今流行重调味的坚果市场,大多数时候,你吃到的坚果味道=盐+糖+鸡精/奶油香精。无论核桃、碧根果还是巴旦木,它们真正的风味和香气,早就掩盖在这些调料和添加剂之下了。

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  因此,即便今天的淘宝已经被坚果巨头几分天下,我们依旧有点固执地做了这个系列产品。一枚坚果,什么都不加,剥开洗一洗再烤一烤,就打包给你。

  只为了🐧一个小小的心愿:写了那么多酒和咖啡的风味描述,其中那个迷人的“坚果风味”,于你不再模糊而抽象。

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  几乎没有工厂做完全无调味的坚果,理由有很多:比如随大流啦淘宝爆款都是奶油味呀,比如原料可以拿差点啦反正瑕疵都被调料盖住了没关系。

  还有很关键一点是非常节约成本,现在大厂基本都按100斤坚果配20斤糖盐,如果什么都不加,成本蹭蹭涨了十几个百分点。

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  所以这批货是工厂根据我们要求来订制的,不光没有添加剂,连最最基础的盐和糖都没放。精选的澳洲巴旦木和南非碧根果,原本什么味,吃进嘴里就是什么味。

  因为真正好的坚果,本身就有足够复杂且美好的风味,值得被托付这份“零调料”的信任。

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  市面上坚果保质期一般10个月以上,我们这款赏味期就3个月,非常新鲜,油耗味不存在的。所以不推荐你一次囤很多货,吃多少买多少。

  临安是淘宝的坚果重镇,在这里注册的各种坚果企业和工厂足足有三多百家,三只松鼠和百草味都会在这里选择代加工。

  这次我们去临安是“地毯式”搜厂,一路上见识了千奇百怪的坚果厂,有的刷新了我们对食品卫生的认知,有的打破了我们对添加剂的理解……

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  窗明几净,整洁得让人安心;工艺很成熟,拿了专利和浙江省不少技术类奖项;最重要的是,我们在价值观上达成了统一,人家答应给我们做零调料的原味啊啊啊!!

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  首先需要手工敲仁。碧根果有很多种类,大中小、圆头尖头都有讲究。我们用产自南非的“小尖”,个头小,味道更佳细腻,而且非常适合敲开取仁。

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  碧根果壳很薄,要用特质的小锤子逐一敲开,费时又费力,一个工人一天只能敲100斤,而且还要挑出坏掉和不够饱满的果仁。

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  然后会有更严格的二次挑选,干瘪的、发黑的、太过潮湿的都会被淘汰,阿姨更是仔细去除每一条缝里的碎末和夹壳:

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  碧根果是一种本身就没有涩味的坚果(相反,山核桃就是需要人工去涩的),加工步骤可以精简至一步:烘烤就足以激发香气。

  简单清洗之后,什么都不加,盐和糖都没有,就直接送进烘烤箱了。师傅会把温度控制在120-140°c左右,凭表面颜色来判断脆度:

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  它代表了一颗碧根果最纯正原始的风味:天然的甜味和奶香,带着山野间的松柏气息,淳朴饱满的烘烤香气,甚至看似不完美的微涩感,都恰到好处地融为一体。

  左边是淘宝买来的爆款奶油味坚果,截面颜色很深,表皮很油腻;而右边是我们什么都不加的原味碧根果,咬开能看见自然清雅的乳白色,表皮干燥酥松:

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  它和调味坚果最大的不同在于,后者只有戛然而止的糖和奶味,而原味坚果有一种非常纤细又绵长的香气,吃一颗,那种细腻的清香就可以在口腔里徘徊很久很久。

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  喏,做出坚果真正的味道,这就是我们的一点小执念了,可以说有些不计成本地折腾出来,终于能分享给你啦。

  坚果系列一共有三个产品,分别是“仁脆脆”碧根果,“仁饱饱”巴旦木,以及去年卖了几千罐、非常受欢迎的“仁多多”临安小核桃。

  和碧根果一样,无糖无盐的零添加。巴旦木仁来自澳大利亚,颗颗饱满,酥香松脆,甚至回味清甜。好吃的巴旦木,就应该是这样啊!

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  小核桃是需要去涩调味的坚果,我们只用清水、糖和盐,别的一点调料也不放,水收干就出锅。

  市面上许多山核桃仁,100斤核桃会加15斤以上的盐和糖,以及各味香精调料,不仅加重口味,还能增加成品重量以降低成本。

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